Om oss
Grönsakshallen Sorunda är specialist på frukt, grönt och råvaror för professionella kök. Sedan 1985 har vi arbetat nära restauranger, kök, odlare och producenter – med samma grundidé då som nu: att lyssna på vad våra kunder behöver och hitta råvarorna som tar dem dit.
Sortimentet följer säsongen och förändras hela tiden. Det kan handla om det första svenska som kommer från fältet, en råvara från en producent vi arbetat med länge eller något som en kock har frågat efter och som våra inköpare får leta lite längre efter.
Det är så vi vill arbeta. Nära både råvaran och människorna som använder den.
Kunskap som börjar hos råvaran
Frukt och grönt är levande produkter. Säsonger börjar, toppar och tar slut. Skördar påverkas av väder, tillgång och efterfrågan. Ursprung förändras under året och två råvaror som ser likadana ut behöver inte smaka likadant. Därför är kunskap en viktig del av vårt arbete.
Genom våra inköpare, säljare och nära samarbeten med producenter följer vi råvarorna genom året. Vi vill veta vad som är på väg in i säsong, vad som är som bäst just nu och vad som väntar runt hörnet. Den kunskapen tar vi vidare till våra kunder. För oss handlar ett bra sortiment inte bara om att ha mycket att välja på. Det handlar om att ha rätt råvara vid rätt tidpunkt.
Ett sortiment som aldrig riktigt står still
Våra kunder påverkar hur Grönsakshallen utvecklas.
En fråga från ett kök kan leda till att vi söker upp en ny producent, tar in en ny sort eller utvecklar en produkt som inte funnits tidigare. Samtidigt arbetar vi nära våra leverantörer för att fånga upp nya råvaror, sorter och möjligheter när de dyker upp. Det gör att vårt sortiment ständigt rör på sig.
Utöver färsk frukt och grönt arbetar vi med bland annat svamp, örter, gourmetråvaror och förädlade produkter. I vår egen produktion skalar, sköljer, skär och förädlar vi dessutom frukt och grönsaker för professionella kök. Ibland finns det kunden söker redan på lagret. Ibland får vi leta efter det. Båda delarna är en del av jobbet.
"Det jag tycker är speciellt med Grönsakshallen är närheten – till råvaran, till producenterna och framför allt till våra kunder. Vi ska vara en specialist som lyssnar, kan sitt sortiment och förstår att behoven i ett kök kan förändras snabbt. Det är den relationen jag vill att våra kunder ska känna varje dag."
Från ägg och potatis till tre Grönsakshallar
Grönsakshallen Sorunda grundades 1985 av Gunnar Netz. Verksamheten började i liten skala med försäljning av ägg och potatis till restauranger. Men redan från början fanns en tanke som kom att forma företaget: verksamheten skulle utvecklas tillsammans med kunderna.
När restaurangerna frågade efter fler råvaror växte sortimentet. Nya producenter och leverantörer tillkom. Verksamheten blev större, men sättet att arbeta nära kunderna och råvarorna blev kvar.
I dag finns Grönsakshallen i Stockholm, Göteborg och Hässleholm. Här arbetar inköp, produktion, lager, transport och försäljning tillsammans för att få råvarorna från producenten hela vägen fram till köket.
Mycket har förändrats sedan 1985. Att börja med frågan ”Vad behöver ni?” har vi däremot ingen anledning att ändra på.
Grönsakshallen Sorunda är ett dotterbolag till Martin och Servera som ägs av Axel Johnson AB. Ansvarsfullt och långsiktigt företagande är en viktig del av vår verksamhet. Bolagen i koncernen levererar drycker, livsmedel, utrustning, non food, kem och tjänster till hotell, restauranger, caféer, offentliga måltidsverksamheter och butiker. Martin & Servera-gruppen består av Martin & Servera Restauranghandel, Martin & Servera Logistik, Galatea, Grönsakshallen Sorunda, Kötthallen Sorunda, Fiskhallen Sorunda och Martin & Servera Restaurangbutiker.
